أسرار ومكونات صناعة الرقاق قبل عيد الأضحى (فيديو وصور)

تعد صينية الرقاق باللحمة المفرومة أحد أهم الأطباق على مائدة الأسرة المصرية في عيد الأضحى المبارك حيث تستعد ربات البيوت بشراء المكونات لإعداد أشهى أنواع الأكلات في العيد.

مكونات وطريقة صناعة الرقاق بالأفران

قال احد العاملين في أحد الافران المتخصصة في صناعة الرقاق أن صناعة الرقاق بسيطة للغاية ولا تحتاج لمكونات كثيرة فقط مياه ودقيق وملح ثم يوضع في العجانة ثم الفرن لفترة قصيرة ثم يقدم للزبون “ناشف” بعد أن يترك في الهواء الطلق لبضعة دقائق.

الإقبال على شراء الرقاق

وأكد أن الإقبال على الرقاق طول العام حيث أنه غير مرتبط بموسم واحد ولكن يزيد الشراء في عيد الاضحى المبارك حيث أن وجوده على طاولة الطعام تقليد مصري أصيل.

 

وأشار إلى أن الإقبال على الرقاق لا يختلف حتي مع ارتفاع الأسعار، مؤكدًا ان المواطنين يستطيعوا الاستغناء عن اي سلع اخري اساسية او رفاهية ولكن الطعام يأتي دائمًا ضمن قائمة الأولويات لذلك يكون تأثير الغلاء نسبيًا إلى حدًا كبير.

زيادة أسعار الرقاق عن العام الماضي 5 جنيها

واضاف صانع الرقاق أن أسعاره لهذا العام 35 جنيها للكيلو الواحد، مؤكدًا أن الأسعار ارتفعت عن العام السابق 5 جنيهات حيث كان يباع بـ30 جنيها للكيلو، موضحا أن ذلك بسبب ارتفاع سعر الدقيق الذي وصل إلى 16 ألف جنيه للطن بجانب تكلفة تشغيل الفرن والعمالة وفواتير المرافق التي يضيفها التاجر إلى السعر النهائي ليتأكد من ضمان نسبة الربح.

صعوبة إعداد ست البيت الرقاق في المنزل

وتابع أنه من الصعب على ربة المنزل إعداد الرقاق لأنه يحتاج العديد من الإمكانيات التي قد لا تمتلكها.

طريقة عمل الرقاق الطري، الرقاق من الصوانى المصرية الشهيرة التى ارتبط تقديمها بالعزومات والمناسبات، وهو يشبه الجلاش ولكنه يختلف فى نوع العجين.

طريقة عمل الرقاق الطري، سهلة ولكن ربات البيوت تحرص على تحضيرها بطريقة الجدات أى الطريقة الأصلية حتى يكون الرقاق ذات مذاق لا يقاوم.

وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل الرقاق الطري.

مكونات عمل الرقاق الطري:

رقائق من الرقاق
شوربة لحم
رشة بيكينج بودر
زبد مذاب

للحشو

نصف كيلو لحم مفروم
نصف كيلو بصل مبشور
2 فص ثوم
ملح
فلفل أسود
رشة قرفة
بهارات
رشة حبهان مطحون
زبد

طريقة عمل الرقاق الطري:-

- نعصج اللحم المفروم أولا، حيث نذوب الزبد فى حلة على النار، ونشوح بها البصل والثوم.

- ثم نضيف اللحم ونقلب حتى يتغير لونها، ثم نضيف التوابل ونقلب جيدا، ونترك اللحم على النار الهادئة حتى تمام النضج.

- ثم نرفع اللحم من على النار ونتركها جانبا.

- ثم نشعل الفرن ونتركه يسخن.

- ثم نحضر حلة بها شوربة لحم متبلة جيدا ونضيف لها رشة بيكينج بودر.

- ثم نحضر صينية فرن، وندهنها بالسمن، ونحضر أولورقة من ورقات الرقاق، ونبللها جيدا بالشوربة السابقة، ونرصها فى الصينية.

- ثم ندهنها جيدا بالسمن أو الزبد الذائب، ونضع فوقها ورقة أخرى من الرقاق بعد تبليلها بالشوربة، ثم ندهنها أيضا بالسمن، وهكذا حتى نضع أول 5 طبقات من الرقاق.

بعدها نرص اللحم المفروم بالتساوى، ونضع فوقه باقى ورقات الرقاق بعد تبليلهم بالشوربة ودهانهم بالسمن.

- وبعد الانتهاء من رص ورقات الرقاق، نصب كوب شوربة على الرقاق، وندهن الوجه بالسمن.

- ثم نقطع الرقاق وندخل الرقاق باللحمة المفرومة الفرن، حتى يحمر وجهه.

- ثم نخرج الرقاق من الفرن ونقطعه مثلثات، ويقدم ساخنا بجانب الفتة واللحوم المشوية حسب الرغبة.

- وتقديم الرقاق فى مصر اقتصر على الحادق باللحم المفروم، والحلو باللبن أو صينية باللبن والمكسرات، ولكن خبراء الطهي تفننوا في تحضير الرقاق بطرق مختلفة.

ويمكن عمل الرقاق بحشو البيتزا، كنوع من أنواع التغيير، حيث يتم تطبيق الخطوات السابقة، ولكن بدلا من وضع حشو اللحم المفروم، نضع حشو البيتزا بأي نوع لحوم حسب الرغبة، ويتم إكمال الخطوات وطريقة النضج بنفس الخطوات السابقة، ويقدم بجانب المحاشى بأنواعها واللحوم المختلفة.