طريقة عمل الطحال، وتنظيفه وتقديمه بمذاق لذيذ ومميز

طريقة عمل الطحال، الطحال من مشتقات اللحوم اللذيذة التى تعرف بحلويات المدبح، وله مذاق مميز وعشاق كثيرون، ويكثر الإقبال على تناوله في عيد الأضحى المبارك.

وطريقة عمل الطحال، سهلة وبسيطة ولكن يجب اتباع بعض الخطوات خاصة فى التنظيف حتى يكون ذات رائحة طيبة ومذاق لا يقاوم.

وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل الطحال.

مكونات عمل الطحال:

طحال

للتنظيف
دقيق
ملح
خل

للسلق
فلفل أسود
ورق لورى
حبهان
قرنفل

للتحمير
زبد
2 فص ثوم مفروم
ملح
فلفل أسود
رشة قرفة
رشة جوزة الطيب

طريقة عمل الطحال:

- نحضر الطحال وننزع طبقة الجلد والدهون الخارجية عليه برفق شديد، حتى لا يفتح.

- نغسل الطحال جيدا، ثم ننقعه فى الدقيق والخل والملح لمدة نصف ساعة.

- نغسل الطحال مرة أخرى، ثم نضعه على النار يغلى لمدة نصف ساعة.

- بعدها ننشله من الماء ونتخلص من ماء السلق، ونغسله بالماء وننقعه مرة أخرى فى الدقيق والخل والملح لمدة 10 دقائق.

- نغسله مرة أخيرة، ونضعه فى ماء مغلى على النار، مع الفلفل الأسود والحبهان وورق اللورى والقرنفل، ونتركه على النار لمدة ساعة أو أكثر أو حتى تمام النضج.

- نرفعه من على النار وننشله من الماء، ونتركه يبرد.

- نقطعه شرائح، ونشوحه فى مقلاة غير لاصقة مع الزبد والثوم والملح والفلفل والقرفة وجوزة الطيب، ويقدم ساخنا.

ولعمل لحمة الرأس.

مكونات عمل لحمة الرأس:

كيلو لحمة رأس

للسلق
بصل
كرفس
مستكة
حبهان ورق لورا
فلفل أسود
بهارات لحم
رشة قرفة

للتقديم
زبد
ملح
فلفل
ملعقة ثوم مفروم
رشة بقدونس

طريقة عمل لحمة الرأس:

- ننظف اللحم جيدا من أى شوائب بها.

- نفركها بالليمون جيدا.

- نحضر حلة بها ماء ونرفعها على النار ونتركها تغلى.

- نضيف اللحم إلى الماء المغلى، وننتظر ظهور الريم، حيث يتم قشطه أولًا بأول حتى يختفى تمامًا.

- نضيف البصل والكرفس وجميع التوابل المذكورة، ونترك اللحم ينضج على نار هادئة

- وبعد نضج اللحم، ننتشل اللحم من الشوربة، ونحضر مقلاة غير لاصقة ونضعها على النار.

- نذوب الزبد فى المقلاة ونشوح معها الثوم قليلًا، ثم نضيف اللحم ونقلبها حتى تتحمر.

- نتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود ورشة البقدونس.

- نرفع اللحم من على النار وتقدم ساخنة مع الفتة أو الأرز الأبيض حسب الرغبة.

- ويمكن فى خطوة تحمير اللحم بدلًا من إضافة الثوم فقط يمكن إضافة البصل وحلقات الفلفل مع الملح والفلفل والتوابل المفضلة.